L'Académie du Goût

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Bases et techniques (Youtube)

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36 vidéos trouvées.

	nom	durée	vues
	Ouvrir des huîtres	1:38	5 186
	Décoquiller et nettoyer des Saint-Jacques	0:59	2 560
	Éplucher et détailler joliment un ananas	1:50	3 250
	Dentelles de caramel	1:45	5 498
	Tailler une carotte en julienne	1:14	567
	Désosser une cuisse de lapin	1:55	776
	Stériliser des bocaux	0:27	971
	Brider une volaille	3:50	2 301
	Prélever les suprêmes d'une clémentine	1:70	521
	Monter des blancs en neige sucrés	1:27	5 369
	Ciseler de la coriandre thaï	0:41	306
	Torréfier des fruits secs	0:39	1 904
	Bien choisir son couteau	2:54	9 057
	Utiliser un couteau filet de sole	5:23	969
	Découper une volaille à cru	5:23	9 036
	Aiguiser des couteaux	2:16	20 325
	Techniques de taillage	4:19	1 665
	Nettoyer un cèpe	1:55	7 302
	Polenta au sésame	1:43	576
	Peler à vif une orange	1:60	242
	Tourner un artichaut camus	1:37	5 732
	Tailler une brunoise de carotte	1:57	604
	Pâte à pain par Alain Ducasse	4:32	21 360
	Tailler un oignon blanc en brunoise	1:17	1 237
	Tailler une pommme de terre en chips	1:14	316
	Saumon fumé maison par Alain Ducasse	2:58	15 806
	Déveiner un foie gras	2:33	2 477
	Prélever les zestes d’un citron	1:11	6 673
	Noix confites	1:59	605
	Pâte à choux par Alain Ducasse	2:22	626
	Lever et parer les filets de saumon	2:53	2 352
	Emincer une échalote	0:35	721
	Crème pâtissière par Alain Ducasse	2:58	10 033
	Clarifier un oeuf	0:34	303
	Ciseler de la coriandre	0:47	1 162
	Aïoli par Alain Ducasse	1:56	1 055	1 liste de plus