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 | Ouvrir des huîtres | 1:38 | 5,186 | |
 | Décoquiller et nettoyer des Saint-Jacques | 0:59 | 2,560 | |
 | Éplucher et détailler joliment un ananas | 1:50 | 3,250 | |
 | Dentelles de caramel | 1:45 | 5,498 | |
 | Tailler une carotte en julienne | 1:14 | 567 | |
 | Désosser une cuisse de lapin | 1:55 | 776 | |
 | Stériliser des bocaux | 0:27 | 971 | |
 | Brider une volaille | 3:50 | 2,301 | |
 | Prélever les suprêmes d'une clémentine | 1:70 | 521 | |
 | Monter des blancs en neige sucrés | 1:27 | 5,369 | |
 | Ciseler de la coriandre thaï | 0:41 | 306 | |
 | Torréfier des fruits secs | 0:39 | 1,904 | |
 | Bien choisir son couteau | 2:54 | 9,057 | |
 | Utiliser un couteau filet de sole | 5:23 | 969 | |
 | Découper une volaille à cru | 5:23 | 9,036 | |
 | Aiguiser des couteaux | 2:16 | 20,325 | |
 | Techniques de taillage | 4:19 | 1,665 | |
 | Nettoyer un cèpe | 1:55 | 7,302 | |
 | Polenta au sésame | 1:43 | 576 | |
 | Peler à vif une orange | 1:60 | 242 | |
 | Tourner un artichaut camus | 1:37 | 5,732 | |
 | Tailler une brunoise de carotte | 1:57 | 604 | |
 | Pâte à pain par Alain Ducasse | 4:32 | 21,360 | |
 | Tailler un oignon blanc en brunoise | 1:17 | 1,237 | |
 | Tailler une pommme de terre en chips | 1:14 | 316 | |
 | Saumon fumé maison par Alain Ducasse | 2:58 | 15,806 | |
 | Déveiner un foie gras | 2:33 | 2,477 | |
 | Prélever les zestes d’un citron | 1:11 | 6,673 | |
 | Noix confites | 1:59 | 605 | |
 | Pâte à choux par Alain Ducasse | 2:22 | 626 | |
 | Lever et parer les filets de saumon | 2:53 | 2,352 | |
 | Emincer une échalote | 0:35 | 721 | |
 | Crème pâtissière par Alain Ducasse | 2:58 | 10,033 | |
 | Clarifier un oeuf | 0:34 | 303 | |
 | Ciseler de la coriandre | 0:47 | 1,162 | |
 | Aïoli par Alain Ducasse | 1:56 | 1,055 | 1 more list |
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